La galette des rois à la frangipane est de loin celle que je préfère mais cela reste une histoire de goût bien sûr. J'ai souvent été déçue par celle qu'on achète dans le commerce ou alors, il faut la prendre dans une très bonne pâtisserie et elle est hors de prix ! Jusqu'au jour ou j'ai essayé de la faire moi même: le résultat est délicieux et depuis, je n'en achète plus ...

A savoir: La Frangipane est une crème à base d'amandes qui entre dans la composition de la galette des rois. Elle est composée à égale proportion d'une crème d'amande et d'une crème pâtissière. A ne pas confondre avec la crème d'amande seule !

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Ingrédients: (pour 8 pers)

Pour la galette:

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 œuf

Pour la crème pâtissière:

  • 50 cl de lait
  • 150g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'œufs
  • 1 œuf entier
  • 40g de farine
  • 1 gousse de vanille

Pour la crème d'amande:

  • 110g de beurre
  • 125g d'amande en poudre
  • 90g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 12g de farine
  • 1 cuil. à soupe de Rhum

Préparation:

Pour la crème pâtissière:

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, ajoutez la gousse de vanille fendue et bien grattée. Couvrez et laissez infuser.

Dans un saladier, battez au fouet les jaunes d'œufs, l'œuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine puis le lait bouillant. Versez la crème dans une casserole à fond épais et laissez cuire jusqu'à ébullition tout en remuant. Couvrez et laissez refroidir.

Pour la crème d'amande:

Dans un petit saladier, pétrissez le beurre pour obtenir une pommade puis ajoutez les amandes en poudre, la farine, le sucre glace, le rhum et l'œuf et continuez à pétrir pour obtenir une pâte homogène.

Pour la galette:

Préchauffez le four à 240°c ou ther. 8.

Mélangez la crème pâtissière et la crème d'amande.

Dans un bol, battez un œuf.

Beurrez la plaque à pâtisserie du four et posez la pâte feuilletée puis, à l'aide d'un pinceau badigeonnez d'œuf le bord de la pâte sur 1 cm.

Étalez la préparation au centre de la pâte sans déborder sur le tour enduit d'œuf. Placez la fève.

Recouvrez de la seconde pâte puis appuyer sur les bords pour bien souder les deux pâtes et avec un pinceau, badigeonnez toute la surface de la pâte avec le reste d'œuf.

Avec la pointe d'un couteau, rayez la surface de la pâte en dessinant des losanges.

Mettez au four pour 10 min à 240°c (ther.), puis 25 min à 180°c (ther.6). Sortez la galette, laissez refroidir ou tiédir et servez.

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